Vediamo insieme un esempio di piatto leggero, capace di farvi riappropriare del benessere fisico perso durante i bagordi delle festività! Il merluzzo con salsa di basilico è uno straordinario piatto in grado di conciliare benissimo gusto e leggerezza, avvalendosi di ingredienti sani, leggeri e ricchi di sostanze benefiche.

Ingredienti per 2 persone:

• 400 grammi di cuore merluzzo a filetti;
• foglie di basilico;
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b

Fonte: https://www.flickr.com /photos/50496541@N03/5640105018/

Preparazione:

Cominciate adagiando i filetti di merluzzo in una pentola provvista di cestello per cottura a vapore. La cottura a vapore manterrà inalterati i principi nutritivi del merluzzo, senza alterarli rendendolo contemporaneamente gustoso e leggero. Fate cuocere il merluzzo per circa 10 minuti.

Nel frattempo mettete nel boccale di un mixer le foglie di basilico insieme ad un giro d’olio. Aggiustate di sale e fate partire le lame del mixer, realizzando un condimento dalla consistenza cremosa e dal profumo molto intenso. Adagiate i filetti di merluzzo su un bel piatto da portata e condite generosamente con la salsa di basilico. Irrorate da ultimo con un filo d’olio fresco e decorate a piacere con qualche fogliolina di basilico. Servite il piatto accompagnato da del fresco vino bianco.

Dosi per: 2 persone;
Difficoltà: molto facile;
Costo: medio;
Tempo di cottura: 10 minuti circa;
Tempo di preparazione totale: 30 minuti circa.

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Ingredienti per una banana split:

• 1 Banana;
• 1 Pallina di Gelato alla fragola;
• 1 Pallina di Gelato al cioccolato;
• 1 Pallina di Gelato alla vaniglia;
• 80 grammi di Cioccolato fondente;
• 150 ml di Panna fresca;
• Granella di Nocciole q.b;
• Scagliette di Cioccolato q.b;
• 3 Ciliegie candite;
• 3 cucchiaini di Confettura di fragole.

Preparazione:

Cominciate preparando i due topping, ossia le coperture decorative del dessert. Tritate il cioccolato fondente con un coltello e fatelo sciogliere a bagno-maria aggiungendo 30 ml di panna presa dal quantitativo totale. Mettete tutto in una piccola casseruola e scaldate il topping mescolandolo continuamente. Montate la panna rimasta con le fruste elettriche.

Nel frattempo con l’aiuto di un colino private la confettura di fragole dei semini, ottenendo una sorta di purea da utilizzare per il secondo topping. Sbucciate la banana e tagliatela in senso longitudinale disponendola a mo’ di “barchetta” su un piatto da portata. Ponete sull’apertura le tre palline di gelato consecutivamente.

Decorate con i due topping, quello al cioccolato e quello alla fragola. Guarnite con la panna montata e, da ultimo, con una generosa manciata di granella di nocciole, le scagliette di cioccolato e le ciliegie candite. Servite la banana split accompagnata con della crema di liquore fresca.

Difficoltà: bassa;
Preparazione: 15 minuti;
Cottura: 5 minuti;
Dosi per: 1 persona;
Costo: basso.

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Ingredienti per una treccia di Pan Brioche:

• 250 grammi di farina tip 00;
• 250 grammi di farina Manitoba;
• 20 grammi di lievito di birra;
• 50 grammi di zucchero semolato;
• 50 grammi di burro;
• 1 uovo medio;
• 125 grammi di acqua;
• 125 grammi di latte;
• Sale q.b;
• 200 grammi di prosciutto crudo;
• 200 grammi di formaggio tipo provola.

Preparazione:

Mescolate in una planetaria le due tipologie di farina insieme allo zucchero. Fate sciogliere successivamente il lievito nell’acqua tiepida ed aggiungete il lievitino alle farine, sempre mescolando. In seguito aggiungete il latte, il pizzico di sale ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mescolate a velocità moderata per amalgamare bene il tutto. Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia infarinata e copritelo con un canovaccio inumidito per farlo riposare e raddoppiare di volume. Trascorsa un’ora, stendete il panetto con un matterello realizzando un rettangolo dello spessore di quasi 1 cm. Dividete la sfoglia in tre parti in senso longitudinale, per creare le trecce.

Farcite i tre salsicciotti con il prosciutto ed il formaggio tagliato a cubetti piccoli. Chiudeteli intrecciandoli come si fa per una treccia di capelli. Spennellate con l’uovo e fate riposare il pan brioche per ulteriori 40 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno. Trascorso il tempo necessario al raddoppio del suo volume, infornare la treccia a 180 gradi per 30 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire. Servite il pan brioche rustico adagiato in un bel cestino di vimini o su un tagliere di legno.

Difficoltà: media;
Tempo di preparazione: 40 minuti (lievitazione esclusa);
Tempo di cottura: 30 minuti;
Costo: basso.

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Ingredienti per 4 persone:
-450 grammi di Abbacchio a fette (Carne ovina);
-Olio extravergine d’oliva q.b;
-Sale q.b;
-Pepe q.b;
-2 rametti di Rosmarino;
-1 Limone;
-1 spicchio d’Aglio.

Fonte: https://farm4.staticflickr.com /3692/8782901262_8400b407cb_o.jpg

Preparazione:

Cominciate pulendo le costolette dell’agnello, eliminandone ossa, grasso e nervi in eccesso.
Con l’aiuto di un batti carne pestatele per rendere la carne più morbida. Adagiate le costolette su una teglia, aggiustate di sale e pepe ed irroratele d’olio. Tritate lo spicchio d’aglio e mettetene il trito nella teglia, spargendolo bene sulle carni per insaporirle.

Da ultimo posizionate uno dei due rametti di rosmarino che donerà alle costolette quel profumo e quell’aroma peculiare di Mediterraneo. Lasciate la teglia con questa sorta di marinatura in frigo per almeno una mezz’ora a riposare.

Se avete una griglia in ghisa scaldatela per bene. In alternativa va bene ugualmente una padella molto larga. Scottate le costolette a fiamma moderata per circa 5 minuti per lato. Servite le costolette a scottadito caldissime su un bel piatto da portata, guarnite con delle fettine di limone ed un rametto di rosmarino per decorazione.

Difficoltà: bassa;
Preparazione: 20 minuti;
Cottura: 10 minuti;
Dosi per: 4 persone;
Costo: basso.

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Ingredienti per 4 persone

• 400 grammi di bavette
• due cucchiai di pinoli italiani
• 4-5 mazzetti freschissimi di basilico genovese a foglia piccola
• 70 grammi di formaggio Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP stagionati e grattugiati
• 40 grammi di pecorino sardo DOP grattugiato, preferibilmente non troppo piccante
• due spicchi di aglio di Vassalico (Imperia)
• olio extra vergine d’oliva della Riviera Ligure DOP q.b.
• un pizzico di sale grosso per la salsa e due cucchiai da aggiungere all’acqua di cottura della pasta
• 120 grammi di fagiolini, meglio la qualità denominata Bobby
• 2 patate di media grandezza

Tempo di preparazione: circa 50-60 minuti cottura compresa
Difficoltà: semplice
Calorie: circa 300-320 a porzione

Preparazione

1. Pulite le foglie di basilico con uno strofinaccio morbido, leggermente inumidito, evitando di lavarle con acqua. Sbucciate l’aglio, lavatelo ed asciugatelo. Mettete nel mortaio, o in mancanza nel frullatore dotato di lame di plastica o nel pestello di plastica, prima il sale grosso e quindi il basilico, l’aglio ed i pinoli ed incominciate a pestare gli ingredienti. Questa operazione andrà eseguita facendo ruotare il pestello da destra verso sinistra e, al contempo, il mortaio nel senso opposto. Tenete presente che la lavorazione deve essere effettuata a temperatura ambiente e nel minor tempo possibile. Questi accorgimenti sono essenziale sia per evitare l’ossidazione degli ingredienti che l’alterazione dei loro profumi e sapori.
2. Aggiungete i due diversi di formaggi, finemente grattugiati, e continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto. Unite quindi l’olio a filo, mescolando in continuazione, allo scopo di ottenere una salsa densa ed uniforme.
3. Pulite e lavate i fagiolini. Eliminate le loro estremità e tagliateli in due o tre pezzi. Prendete le patate, pelatele, lavatele sotto acqua fredda corrente e tagliatele a cubetti di media grandezza.
4. In una pentola con abbondante acqua salata mettere a bollire i fagiolini, dopo circa 6-7 minuti, aggiungerete le patate e, dopo altri cinque minuti, non appena l’acqua riprenderà il suo bollore, versate le bavette. Mescolate e finite di cuocere al dente.
5. Scolate il tutto, lasciando un po’ di liquido di cottura, sistemando gli ingredienti in un piatto da portata, precedentemente scaldato. Condite con il pesto, preparato in precedenza, mantecando delicatamente. Prima di servire in tavola, decorate il vassoio con foglie fresche di basilico ed alcuni pinoli tostatio.

Questo primo piatto andrebbe servito con del vino bianco dal sapore deciso oppure con della birra chiara a basso contenuto alcolico.

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Ingredienti

• “1 kg di zucca priva della buccia
• 500 ml di acqua circa
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• pepe bianco macinato q.b.
• sale q.b.
• se la dieta lo consente, potete aggiungere yogurt greco o parmigiano grattugiato od olio d’oliva extra vergine q.b.”

Procedimento

Per preparare la crema di zucca speziata, ci sono pochissimi semplici passaggi da eseguire, pur ottenendo un risultato eccellente. Innanzitutto, cerchiamo di utilizzare una zucca fresca, in quanto gli ortaggi di stagione favoriscono l’effetto disintossicante del piatto che prepareremo, in modo da eliminare le tossine che il nostro corpo ha accumulato nel tempo.

Priviamo la zucca della buccia e la tagliamo a cubetti: più piccoli saranno i pezzi, più veloce ed omogenea sarà la cottura.

Riponiamoli in una pentola, in cui verseremo circa mezzo litro d’acqua. Aggiungiamo poco sale, mescolando bene in modo che quest’ultimo si sciolga completamente, e copriamo con un coperchio, al fine di agevolare l’ebollizione dell’acqua. Dal punto di bollore, facciamo cuocere la nostra crema di zucca per almeno 25 minuti a fuoco medio, fino a quando la polpa perderà consistenza e inizierà ad ammorbidirsi e disfarsi.

Quando sarà ben cotta, possiamo frullare la zucca con un minipimer o frullatore ad immersione, versando ulteriore acqua se la crema risulta troppo densa. Aggiungiamo sapore con le spezie, inserendo la cannella in polvere, il pepe bianco e i chiodi di garofano. Facciamo cuocere ancora qualche minuto, amalgamando bene, in modo tale che i sapori si diffondino uniformemente in tutta la crema. Nel caso in cui stiate seguendo un regime alimentare che vi consente di inserire altri ingredienti, potete arricchire la zuppa con lo yogurt greco, il parmigiano grattugiato o in scaglie, oppure con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
É preferibile servire e consumare questa deliziosa purea speziata ben calda, ad inizio pasto.

Possiamo anche conservare la crema di zucca in frigorifero per al massimo qualche giorno, cosi da poterla consumare in giorni diversi.

Ecco, dunque, come preparare un piatto dietetico senza rinunciare al sapore della buona cucina, grazie all’uso delle spezie che, senza l’apporto di molte calorie, rendono gustoso e appetibile anche una pietanza così semplice e povera di grassi. Inoltre la zucca ha numerose proprietà benefiche per il nostro corpo, in particolar modo per depurare l’organismo dalle sostanze nocive che spesso ingeriamo con i cibi più complessi.

É bene ricordare che per rientrare nel peso forma ideale, è indispensabile implementare una dieta equilibrata e povera di grassi con una regolare attività fisica.

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Ma per preparare il baccalà alla veneziana si usa in realtà lo stoccafisso, merluzzo conservato con la tecnica dell’essiccazione. Questo perchè in Veneto, e non solo, lo stoccafisso viene chiamato baccalà. Qui pro quo che si perde nella storia, esattamente nel 1432 quando il mercante veneziano Piero Querini, naufragato nel Mar Artico e salvatosi su un’isoletta, ritornò a casa con un carico del pesce essiccato, scoperto in quel luogo lontano. I Veneziani importarono e commercializzarono questo prodotto che si diffuse in tutta Italia.

La ricetta originale di Venezia prevede pochissimi ingredienti

• 250 g. di stoccafisso
• olio
• sale e pepe q.b.

Questo piatto fornisce un apporto calorico di circa 350 Kcal. a porzione.

1. Mettere il pezzo di stoccafisso in una bacinella o in una grande pentola e ricoprirlo con acqua fredda, lasciarlo rinvenire per 24/36 ore, cambiando l’acqua 2/3 volte al giorno. Al termine la carne sarà tornata bianca, morbida e polposa.
2. Bollire il pesce per 15 minuti in acqua salata ( ricordate che lo stoccafisso non è salato). Ma se usate il baccalà vero attenti al sale.
3. Asciugarlo appoggiandolo su carta assorbente per cucina.
4. Togliere le eventuali lische e la pelle, ma tenere quest’ultima.
5. Tagliare a pezzettini il pesce, metterlo in una pentola stretta e alta insieme alla pelle, unire olio d’oliva con un mestolo di legno battere il pesce contro le pareti della pentola sminuzzandolo e rompendo le fibre.
6. Continuando a versare l’olio, mescolare energicamente, come se si facesse la maionese. Aggiungere in questa fase, sempre a filo, anche un paio di cucchiai di acqua di cottura.
7. Continuare fino ad ottenere una crema spumosa bianca con puntini neri, costituiti dalla pelle. Aggiungere sale e pepe q.b.

Si serve come antipasto su crostini di pane, ma si sposa bene con la polenta.
Preparare una polenta e farla raffreddare su un vassoio. Tagliarla a quadratoni. Farli arrostire nel forno

Essendo un piatto antico esistono molte varianti: c’è chi lo prepara con il baccalà.

Molti preferiscono mantecarlo solo in parte, lasciando interi alcuni pezzetti di pesce.

Può essere condito con aglio e prezzemolo: in tal caso è consigliabile tagliare lo spicchio d’aglio in quattro grandi pezzi e toglierlo al momento di servirlo.

Possono essere aggiunte acciughe e capperi al momento della mantecatura.

Qualcuno mette in ammollo lo stoccafisso/baccalà in acqua e latte, inoltre aggiunge farina al momento del mescolamento, ma per gli chef più tradizionalisti non si deve assolutamente aggiungere nè latte, nè farina durante la preparazione.

Nell’acqua della bollitura si possono aggiungere a piacere sedano, aglio, cipolla, alloro.

Un modo diverso di presentarlo è di metterlo tra due fettine di polenta come un tramezzino.

In molte zone del Veneto si usa la farina di mais bianco, per fare appunto una polenta bianca.

I vini adatti per questo piatto sono bianchi: Tocai, Pinot bianco dei colli Euganei, un bianco di Custoza solo per citarne alcuni.

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